Clément Lavallée

Clément är son till vinodlare, så vinstockar och vin är vad han alltid har känt till. Efter studier i vinodling och vinframställning, och tid hos Chapoutier och på Château Margaux, bestämde han sig 2019 för att ta över familjens domän, med hjälp av sin syster Caroline.

Hela familjens domän? Inte till att börja med. Han koncentrerade sig på 1,5 hektar av totalt 23, som han arrenderade medan han använde familjens utrustning. Han slutade helt med syntetiska kemikalier och skördar så sent som möjligt, för att få de bästa druvorna. I källaren arbetar han med självfall och håller svavlet så lågt han kan. Clément vill göra raka, rena och osminkade viner.

Efter en mer än lyckad första årgång 2019 tog han över några hektar till i Saint-Bris och Côtes d'Auxerre, och i Courgis i Chablis, där han blev granne med Thomas Pico (Domaine Pattes Loup) och med domänen De Moor. Han behåller bara de bästa vingårdarna, och domänen förblir i mänsklig skala. Deras vision, vinernas kvalitet och renhet, och projektets ambitioner har vunnit många i Paris.

Fler vingårdar i Chablis och på andra håll är på gång, och vi ser fram emot att visa dem för dig. I dag tar Clément och Caroline steget upp i högsta ligan, och vi är mycket stolta över att få följa dem på vägen.